Roher Rote-Bete-Salat mit exotischer Mango-Curry-Creme
Das Rezept ist ein Gastbeitrag zu meiner Salat-Serie von Ramona von Looking for Delights . Stöbert unbedingt mal in ihrem englischem Blog! Dort findet ihr unter anderem weitere sehr leckere vegane Rezepte.
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Von Ramona Winkler
Ich kenne viele, die bei roter Bete die Nase rümpfen, egal, ob das farbenprächtige Wurzelgemüse roh oder gekocht zubereitet ist. Da heißt es, die rote Bete mit überraschenden Gewürzen und Zutaten so zuzubereiten, dass das Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis wird. So wie bei diesem rohen Salat, der mit einer exotischen süß-scharfen Sauce aufwartet, bei der Mangopüree und Currypulver die milde Süße der roten Bete in außergewöhnlichen Weise unterstreichen.
Mangopüree ist mittlerweile in jedem größeren Supermarkt zu finden, aber falls doch keins aufzuspüren sein sollte, kann es durch süßes Apfelmus ersetzt werden (man verzichtet dann aber auf das exotische Mangoaroma).
Der Rote-Bete-Salat schmeckt auch wunderbar auf einem Bett von Feldsalat oder Baby-Spinat.
Für 2 Portionen
Für den Salat- 500 g rohe rote Bete
- ½ rote Zwiebel
- 1 kleine Packung Kresse
- 100 g Mangopüree (alternativ süßes Apfelmus, schmeckt aber nicht mehr so exotisch)
- 1 EL Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Tomatenmark
- 1/2 TL scharfer Senf
- 1 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
- 1 TL scharfes Currypulver
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Die rote Zwiebel schälen und sehr klein hacken. Unter die geraspelte rote Bete heben.
Für die Mango-Curry-Creme alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren, idealerweise mit einem kleinen Schneebesen. Die Creme unter die rote Bete heben, und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer abschmecken.
Den Salat garniert mit Kresse servieren.
Fotos: Nils-Christian Perleberg
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